Cos’è il lievito madre?
Un preimpasto che regala più freschezza e durata all'impasto!
La pasta acida é un preimpasto fermentato, che fa lievitare l’impasto per il pane e che gli dona freschezza e durata.
Una vera pasta acida naturale è composta esclusivamente da acqua e farina. Fermenta ad opera dei batteri dell’acido lattico e dei lieviti naturali, formando al contempo anidride carbonica che rende morbido l’impasto.
Una vera pasta acida naturale è composta esclusivamente da acqua e farina. Fermenta ad opera dei batteri dell’acido lattico e dei lieviti naturali, formando al contempo anidride carbonica che rende morbido l’impasto.
Bisogna nutrire la pasta acida!
La pasta acida che usiamo giornalmente la abbiamo creata nel 1982, e ogni giorno nutriamo i microorganismi con farina di segale integrale macinata fresca. Ogni pasta acida é unica come una impronta digitale, perché é formata da generazioni di microorganismi.
VERA – La nostra alternativa di farro spelta.
Quello che per la panificazione di stampo tedesco é la pasta acida, in Italia é il lievito madre. La sola differenza é nel cereale utilizzato al posto della segale viene usato frumento o grano duro. Per poterti offrire una alternativa priva di frumento nutriamo la nostra pasta madre Vera con farro spelta fresco. Un cereale autoctono e locale, che dona alla nostra pasta madre di farro spelta un gusto intenso.
Quello che per la panificazione di stampo tedesco é la pasta acida, in Italia é il lievito madre. La sola differenza é nel cereale utilizzato al posto della segale viene usato frumento o grano duro. Per poterti offrire una alternativa priva di frumento nutriamo la nostra pasta madre Vera con farro spelta fresco. Un cereale autoctono e locale, che dona alla nostra pasta madre di farro spelta un gusto intenso.
Il nostro ingrediente più importante: il tempo!
Piú a lungo lievita in panificio, piú digeribile diventa il pane: I nostri impasti lievitano il doppio del tempo rispetto ai panifici comuni. Il tuo intestino ti ringrazierá! Concediamo ai nostri impasti il tempo per ridurre i carboidrati a catena corta, i cosiddetti FODMAPS. Il pane diventa più digeribile e più sano rispetto ad un pane poco lievitato. Con una aggiunta: la fragranza ed il gusto si mantengono più a lungo!!
Lavoriamo con i preimpasti. Perché il preimpasto matura per molte ore. Tutti i vantaggi che porta un lungo periodo di riposo sono quindi coperti dal preimpasto. Questo significa che l'impasto principale può essere lavorato più rapidamente.
