Wir backen keine halben Sachen!

In unserer Bäckerei in Brixen ist die Tradition tief verwurzelt

In unserer Bäckerei in Brixen in nunmehr dritter Generation, machen wir das, was uns am Herzen liegt und was wir am besten können: Backen – mit viel Liebe zur Ursprünglichkeit und Achtsamkeit gegenüber Mensch, Tier und Natur.
Seit über 55 Jahren sind wir Südtiroler Handwerksbäcker. Jede Generation hat das Wissen ihrer Zeit zusammengetragen, verfeinert und weitergegeben. So vereinen sich wertvolle Erfahrung, handwerkliches Können und wichtige Erkenntnisse der heutigen Zeit zu einem Betrieb mit Blick in die Zukunft.

Benjamin Profanter. Der Brotschafter.

Als erster und einziger Brotsommelier Südtirols, ist es Benjamins Ziel die hohe Wertigkeit von Brot zu erklären und näherzubringen. Er weiß, dass Natürlichkeit, Regionalität und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen müssen. So ist er stets auf der Suche nach den besten Rohstoffen & Rezepten und sammelt altes Wissen zum Thema Getreide und Brotkultur. So begibt er sich immer wieder auf die Suche nach den besten und nachhaltigsten Rohstoffen für seine Bio-Backwaren. In seiner Ausbildung zum Lebensmitteltechniker hat er hinter die Kulissen der Lebensmittelindustrie geblickt und nutzt dieses Wissen nun, um sein Brot ohne Einsatz von Chemie natürlicher, besser und bekömmlicher zu machen. Denn seine Devise lautet: Gutes Brot ist 100 % Ährensache!

Helmuth Profanter. Der Bionier.

Er war es, der 1982 erstmals Bio-Getreide eingekauft hat. Er war es, der sich 1984 eine Osttiroler Steinmühle angeschafft und damit erstmals frisches Vollkornmehl gemahlen hat. Er war es, der sich eingehend mit dem Thema „Bio“ beschäftigt, sich ganz bewusst gegen Backmittel entschieden und die Bäckerei in Brixen auf 100 % Naturmehle umgestellt hat.
Er ist aber auch Initiator des Regiokorn Projektes, Vorstandsmitglied von Bioland und Bioalto und Erfinder des Südtiroler Mini-Schüttelbrotes. Er betreibt unseren Getreidehof in Rodeneck, versucht den Hanfbau wiederzubeleben, kümmert sich um den Garten und Testacker bei der Backstube und betreut die Streuobstwiese u.v.m.. Rastlos ist er auf der Suche nach Wirtschaftsweisen im Einklang mit der Natur – eben ein echter Bionier!

Leo & Gertraud. Die Wegbereiter.

Im fernen Jahre 1967 haben Opa Leo, leidenschaftlicher Bäcker, und Oma Gertraud, die Frau hinter der Theke und hinter den Zahlen, ihre Backstube in Milland eröffnet. Als einziger Bäcker im Ort haben sie die Nahversorgung in Milland sichergestellt. Schon damals wusste Leo um die Wichtigkeit guter Rohstoffe und bester Qualität und hat auf Emulgatoren, chemische Backhilfsmittel und künstliche Zusatzstoffe verzichtet. Was in den 60ern als einfache Dorfbäckerei in Brixen begann, ist mittlerweile zu einer der bekanntesten Handwerksbäckereien Südtirols geworden.